CHOUX DE BRUXELLES A LIMOUSINE

Préparation: quarante cinq minutes comprenant cuisson des châtaignes et des choux. Cuisson: vingt-cinq minutes en cocotte. Pour 6 personnes : 750 g de choux de Bruxelles 500 g de châtaignes 1 litre de bouillon ou d'eau 200 g de lard de poitrine demi-sel 75 g de beurre. Faire avec la pointe d'un couteau une incision tout autour des châtaignes; les plonger dans une casserole d'eau froide. Laissez chauffer lentement puis bouillir une minute éplucher immédiatement. Faire cuire les châtaignes épluchées dans du bouillon (ou de l'eau salée mais c'est moins savoureux) pendant quinze à vingt minutes. Elles ne doivent pas être trop cuites afin de ne pas s'écraser. Eplucher et laver les choux de Bruxelles les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant quinze à vingt minutes eux aussi doivent être un peu fermes. Dans une cocotte faire revenir au beurre le lard de poitrine coupé en morceaux assez fins et laisser mijoter à petit feu environ dix minutes. Ajouter les choux de Bruxelles et laisser blondir. Ajouter alors les marrons remuer délicatement rectifier l'assaisonnement (sel poivre). Laisser mijoter cinq minutes avant de servir.