CAROTTES VICHY

800 g de jeunes carottes 1 pincée de sucre 80 g de beurre 1 c à soupe de persil haché ou de fines herbes sel. Grattez bien les carottes lavez-les et coupez-les en grosses rondelles. Séchez-les avec un linge et saupoudrez-les de sucre. Faites chauffer le beurre dans une cocotte et faites-y revenir les carottes en veillant à ce qu'elles n'attachent pas. Au bout de 5 minutes salez baissez le feu et poursuivez la cuisson 20 minutes à couvert en veillant à remuer la cocotte de temps en temps pour que les carottes n'attachent pas au fond. Au moment de servir parsemez de persil haché. Conseil: Pour une recette encore plus légère faites cuire les carottes à l'eau avec le sucre le sel et le poivre ajoutez au moment de servir le beurre frais et le persil haché.