CAROTTES GLACEES

(idéales pour la garniture d'un rôti d'un poulet de côtes de veau ou de porc etc...). 1 botte de carottes (nouvelles) 100 g de beurre très peu de sel poivre. Dans une casserole vous mettez les carottes simplement recouvertes d'eau avec un rien de sel un peu de sucre (si vous l'aimez et au moins 100 g de beurre. Faites cuire doucement sans couvrir jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Note. C'est la cuisson douce à découvert qui va donner l'aspect glacé aux légumes. Vous n'activerez donc la chaleur sous aucun prétexte. Très important: si vous devez maintenir les légumes au chaud (en attendant une autre préparation par exemple) vous n'ajouterez ni de l'eau ni du beurre (après l'évaporation). Maintenez-les au chaud dans le four ouvert ou au bain-marie.