BRANDADE DE CAROTTES - Recettes de Cuisine 2004

1 kg de carottes

1 citron

40 g de beurre

2 c à soupe de farine

1 litre de lait

2 jaunes d'oeufs

4 branches de persil noix de muscade sel poivre.

Cuire les carottes dans de l'eau froide salée avec le jus de citron. Préparer une béchamel et ajoutez sel poivre muscade et la cuire 10 mn. Passer les carottes au moulin à légumes à grille moyenne pour les réduire en vermicelle. Incorporer délicatement à la béchamel ainsi que les jaunes d'oeufs et le persil haché. Servir.