TERRINE D'AUBERGINES

Pour 4 personnes : 4 aubergines 150 g de lard de poitrine 2 c à soupe d'huile 2 oignons 3 gousses d'ail un bouquet de persil 4 tranches de jambon fumé sel poivre thym laurier. Pour enduire le terrine: 1 gousse d'ail et 2 c à soupe d'huile 1 bol de coulis de tomates. Coupez les aubergines en tranches saupoudrez de sel et laissez dégorger. Hachez menu le lard faites-le rissoler dans l'huile ajoutez les oignons l'ail et le persil hachés. Remplissez une terrine frottée d'ail et badigeonnée d'huile d'aubergines rincées et séchées et du mélange aux lardons en salant et poivrant chaque couche. Saupoudrez de thym ajoutez 1 feuille de laurier. Arrosez de coulis et faites cuire 1 h à four moyen.