TARTE ROMAINE

500 g d'aubergines 1 boîte de concentré de tomate 4 oeufs 1 bol de bouillon 1 verre d'huile 2 tranches de jambon 2 à soupe de crème fraîche 1 gousse d'ail 1 branche de persil sel. Garnir le moule et cuire 15 mn à vide. Faire revenir les aubergines coupées en petits dés dans l'huile. Puis cuire 15mn. Mettre les jaunes d'oeufs dans du bouillon en battant avec un fouet ajouter le concentré de tomate le jambon en petits dés l'ail écrasé et le persil sel poivre bien mélanger. Battre les blancs en neige très ferme et incorporer. Mettre sur la pâte et cuire 10 mn.