TARTE A LA RATATOUILLE ET AU BEURRE DE BASILIC

Pour 4 à 6 personnes. Préparation : 20 mn. Cuisson: 1 h. 250 g de pâte brisée 3 oeufs 25 cl de lait 1 oignon 1 courgette 1 ou 2 tomates 1 aubergine 2 gousses d'ail 1 petit verre d'huile d'olive 1 bouquet de basilic 1 citron 150 g de beurre sel poivre. Etalez la pâte. Beurrez un moule à tarte avant de poser la pâte. Lavez épluchez et coupez tous les légumes en rondelles. Dans une poêle faites chauffer l'huile et quand celle-ci est bien chaude faites revenir la courgette et l'aubergine. Sur la pâte disposez joliment tous les légumes en rondelles en les intercalant selon leur couleur. Epluchez l'ail coupez-le en petits morceaux et parsemez-les sur la préparation. Mélangez les oeufs et le lait salez et poivrez. Versez ce mélange sur la ratatouille. Faites cuire à four chaud une heure environ (th 6 160øC). Pendant ce temps préparez Le beurre fondu. Faites bouillir le jus du citron avec 2 cuillerées à soupe d'eau. A ébullition incorporez le beurre très froid fouettez vivement. Ne laissez pas bouillir gardez en attente. Au dernier moment incorporez le basilic ciselé dans le beurre fondu et servez à part dans une saucière. Dégustez la tarte bien chaude. Pour que les aubergines et les courgettes soient bien tendres il est utile de les faire revenir quelques minutes dans l'huile brûlante. Elles seront précuites et auront ainsi éliminé une partie de leur eau.