RATATOUILLE

500 g d'aubergines 500 g de courgettes 500 g de poivrons rouges et verts 500 g d'oignons 750 g de tomates 4 gousses d'ail sel poivre thym laurier huile d'olive. Lavez et nettoyez les aubergines et les courgettes coupez-les en rondelles; nettoyez les poivrons épépinez-les et coupez-les en lanières; pelez les oignons coupez-les en rondelles pelez les tomates et coupez-les en quartiers. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y fondre les oignons puis les poivrons. Lorsqu'ils sont tendres joignez les tomates le thym le laurier et l'ail haché Salez poivrez et laissez mijoter 45 mn à couvert Dans une autre poêle faites cuire à l'huile des aubergines pendant 15 mn et dans une troisième poêle les courgettes pendant 15 mn également. Lorsque tous les légumes sont tendres sans se défaire mélangez-les et laissez cuire encore 10 mn à feu très doux. Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud ou froid.