PAIN D'AUBERGINES

Pour 6 personnes : 4 ou 6 grosses aubergines sel 6 c à soupe d'huile. Farce 150 g de porc cuit 100 g de jambon 1 gros oignon 30 g de beurre sel et poivre 1 gousse d'ail 1 c à soupe de persil haché 3 tomates pelées 1 oeuf 1 dl de bouillon 1 c à soupe d'eau-de-vie. Sauce: 1 kg de tomates 1 c à soupe d'huile 1 oignon 1 gousse d'ail 1 bouquet garni sel et poivre. Beurre manié: 20 g de beurre 10 g de farine. Lavez et essuyez les aubergines sans les peler et coupez-les en tranches minces dans la longueur. Mettez-les dans une passoire saupoudrez-les de sel et laissez-les égoutter. Pendant ce temps hachez la viande avec l'oignon faites revenir dans le beurre ajoutez ail tomates pelées concassées sel et poivre persil haché. Hors du feu ajoutez l'oeuf entier battu en omelette et laissez refroidir. Epongez les tranches d'aubergines et faites-les frire au fur et à mesure dans l'huile. Egouttez-les sur papier absorbant. Huilez un moule à charlotte et tapissez-le de tranches d'aubergines se chevauchant. Couvrez d'une couche de farce remettez une couche d'aubergines une de farce et ainsi de suite. Arrosez avec le bouillon additionné d'eau-de-vie couvrez le moule et faites cuire à four modéré pendant 1 heure environ. Préparez la sauce: coupez en morceaux les tomates pelées et épépinées et faites fondre dans l'huile avec oignon et ail hachés. Ajoutez le bouquet garni assaisonnez et cuisez doucement à couvert pendant 20 à 30 mn. Liez cette sauce avec le beurre manié. Versez ce coulis autour du pain d'aubergines démoulé et servez chaud.