MARGUERITE D'AUBERGINES FARCIES AU MAIGRE

Pour 4 personnes : 4 aubergines 100 g de champignons 100 g de riz 2 cuillerées à soupe de fromage râpé 3 cuillerées à soupe d'huile 1 cuillerée à soupe de beurre quelques olives noires 1 citron. Pour la béchamel: 40 g de beurre 30 g de farine 1 verre de lait sel. poivre. Temps de préparation: 15 minutes. Temps de cuisson: 40 minutes. Couper les aubergines dans le sens de la longueur et les faire frire dans l'huile chaude pendant 10 minutes environ. Les disposer en étoile dans un plat à gratin rond. Préparer la sauce béchamel pendant que le riz cuit à l'eau bouillante salée (18 minutes). Emincer les champignons et les faire revenir dans le beurre. Mélanger le riz les champignons la sauce béchamel. Remplir les demi-aubergines avec cette farce. Saupoudrer de fromage râpé (gruyère) et faire gratiner à four chaud pendant 15 minutes environ. Décorer à volonté avec des demi-olives dénoyautées et des rondelles de citron.