GRATIN D'AUBERGINES FARCIES

Pour 6 personnes. Cuisson 50 mn. 1 kg d'aubergines 400 g de farce de viande 2 oeufs 3 c à soupe de farine 2 échalotes 2 gousses d'ail 60 g de gruyère 40 g de beurre 1 petite poignée de chapelure persil sel poivre huile d'olive. Couper les aubergines en rondelles et les faire sauter à la poêle avec 2 ou 3 c d'huile. Couvrir et laisser cuire à petit feu environ 20 mn jusqu'à ce que les aubergines soient très tendres. Les passer aux moulin à légumes pour les réduire en une purée assez claire que l'on épaissira avec la farine. Faire une farce avec la viande les oeufs battus et un hachis de persil ail et échalotes saler poivrer. Mélanger le fromage râpé à la chapelure. Dans un plat à gratin huilé placer une couche de purée d'aubergines puis une couche de farce de viande et ainsi de suite en terminant par la purée d'aubergine. Parsemer du mélange fromage-chapelure disposer à la surface le beurre divisé en petits fragments et cuire environ 30 mn à four moyen (th 180øenviron). La farce de viande peut être obtenue à partir de restes de boeuf bouilli ou de volaille. L'ail peut être supprimé ou au contraire on peut en doubler la quantité.