GATEAU D'AUBERGINES ET DE COURGETTES

Pour 8 personnes : 2 tomates 4 oignons nouveaux 4 courgettes 4 aubergines 3 de verre (15 cl) d'huile d'olive un bouquet de basilic frais 2 gousses d'ail 1 oeuf 2 c à café de sel poivre. Epluchez les tomates coupez-les en deux puis en petits cubes. Hachez en tranches fines les oignons. Epluchez au couteau en longues et larges bandes 3 courgettes lavées gardez-en une avec la peau. Jetez les peaux des courgettes 2 mn dans l'eau bouillante d'une cocotte puis égouttez-les et posez-les sur du papier absorbant. Renouvelez l'opération avec 4 aubergines lavées. Coupez les 4 aubergines et les 4 courgettes en petits cubes. Posez une grande poêle sur feu fort avec 3/4 de verre (15 cl) d'huile d'olive ajoutez les oignons les courgettes. mélangez ajoutez les aubergines mélangez 5 mn à feu fort puis laissez cuire 10 mn de plus sur feu doux en mélangeant encore. Hachez fin les feuilles d'un bouquet de basilic frais avec 2 gousses d'ail sans germe. Dans la poêle ajoutez 2 c à café de sel l'ail le basilic les tomates poivrez mélangez longuement (2 minutes). Faites un ®paillage¯ (tressage) avec les peaux des courgettes dans le fond d'un moule à soufflé de 21 cm beurré le côté vert des peaux dans le fond. Versez le contenu de la poêle dans un saladier. Collez les peaux d'aubergines sur le tour du moule en laissant déborder la moitié le côté noir contre le bord du moule. Battez un oeuf dans un saladier ajoutez-le aux légumes tiédis mélangez. Versez le mélange dans le moule tassez repliez les peaux d'aubergines sur le dessus mettez dans un bain marie avec l'eau au ras de l'ébullition dans le four th 6 1/2 grille aux 3/4 bas pour 45 mn puis laissez refroidir à l'air libre et placez au réfrigérateur pour 24 heures.