COURONNE D'AUBERGINES

Pour 4 personnes : 4 aubergines 5 tomates 2 tranches de jambon. 150 g de riz 2 échalotes un verre à vin d'huile 50 g de parmesan râpé du sel du poivre de l'origan du persil. Pelez les tomates coupez-les en quartiers et les revenir dans de l'huile avec les échalotes hachées du sel du poivre et l'origan. Laissez cuire 30 minutes. Pendant ce temps coupez la moitié des aubergines en tranches dans le sens de leur longueur sans les peler et faites-les dorer des deux côtés dans une poêle contenant de l'huile. Coupez les deux autres aubergines en petits dés et faites les cuire également dans de l'huile avec du sel du poivre du persil haché et le jambon coupé en petits dés. Laissez cuire 25 minutes. Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée. Egouttez-le et ajoutez-le dans la casserole où cuisent les aubergines en morceaux. Hors du feu incorporez le fromage râpé. Tapissez les parois d'un moule en couronne-avec les tranches d'aubergines frites et remplissez-le avec le mélange riz-aubergines. Démoulez sur le plat de service et versez la sauce tomate au centre de la couronne. Avant de démouler la couronne tassez-la convenablement et attendez quelques instants. La sauce tomate doit être épaisse et bien relevée. En tapissant le moule avec les tranches d'aubergines frites vous aurez soin de les faire chevaucher quelque peu avant de remplir avec le mélange au riz.