CONFIT D'AUBERGINES FRAPPE

Pour 6 personnes : 2 kg d'aubergines 200 g de tomates concassées 200 g de céleri en branches 150 g de ketchup 30 g d'ail 20 g de câpres sel poivre. Couper les aubergines en gros dés. Les passer dans une friteuse chaude. Faire revenir l'ail et le céleri dans une poêle avec un peu d'huile. Déglacer au vinaigre. Hors du feu incorporer les tomates le ketchup les câpres le sel et le poivre. Verser le tout sur les aubergines. Servir très frais.