CAVIAR D'AUBERGINES

Pour 6 personnes : 1 5 kg d'aubergines 250 g de yaourt au lait de brebis (grec) 20 cl d'huile d'olive 5 cl de vinaigre de xérès 3 gousses d'ail 1 citron sel et poivre. Préparation et cuisson: 30 minutes quelques heures à l'avance. Laver essuyer les aubergines les faire griller au four chaud les retourner à mi-cuisson les éplucher les épépiner les laisser refroidir. Emincer au couteau la pulpe des aubergines mettre dans un saladier. Eplucher et hacher les gousses d'ail finement. Verser sur les aubergines le yaourt et l'huile d'olive en fouettant ajouter l'ail le vinaigre sel et poivre. Mettre au froid.