CAPONATA

Pour 6 personnes : 2 poivrons rouges 1 poivron jaune 3 aubergines 1 dl d'huile d'olive 400 g de tomates (petites tomates ® olive ® de préférence) 1 oignon 1 branche de céleri 100 g d'olives vertes 30 g de câpres 2 c à soupe de vinaigre de vin rouge 2 c à soupe de sucre en poudre sel poivre. Lavez les poivrons retirez le pédoncule coupez-les en deux et épépinez-les. Lavez les aubergines. Coupez les légumes en dés sans les peler. Faites-les revenir à l'huile chaude pendant 10 mn en remuant de temps en temps. Retirez-les et réservez-les. A leur place faites revenir l'oignon haché le céleri et les tomates en petits morceaux. Joignez les olives dénoyautées les câpres le vinaigre et le sucre. Salez et poivrez laissez mijoter 20 mn. Remettez alors les poivrons et les aubergines laissez cuire 5 mn encore. Servez chaud ou froid.