BEIGNETS D’AUBERGINE FAÇON LISETTE

Temps de Cuisson : 15 minutes Temps de Préparation : 30 minutes Boisson : Mènetou-Salon rouge Liste des Ingrédients : • 3 aubergines moyennes • 1/2 c à s de gros sel • 1 c à c de poudre à colombo • 1 pincée de piment (pâte à beignets) • 250 g de farine • 50 g de beurre • 2 œufs entiers • 1 sachet de levure • sel, eau • 2 blancs d’œufs • 1 bain de friture Préparation : Éplucher et tailler les aubergines en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur. Les mettre à dégorger 30 mn, saupoudrées du gros sel, de la poudre à colombo et du piment. Tamiser la farine dans un bol, incorporer les œufs et le sel. Ajouter le beurre ramolli, mélanger délicatement. Incorporer la levure, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Incorporer les 2 blancs d’œufs montés en neige et réserver. Rincer et égoutter les aubergines. Les tremper dans la pâte et les faire frire dans le bain d’huile 15 mn à feu moyen. Servir très chaud. Conseil : L’important réside dans la confection de la pâte à frire que vous pouvez réaliser la veille. Vous ajouterez les blancs d’œufs au dernier moment. Vous pouvez bien sûr appliquer cette recette à tout autre légume de votre choix. Le mènetou-salon est un vin du Berry, produit en très petite quantité avec un cépage pinot, vous pouvez le remplacer par un pinot noir ou un sancerre rouge.