AUBERGINES FARCIES AU MOUTON

Pour 4 personnes : 4 aubergines longues et fines 250 g d'agneau haché 200 g d'oignons doux 1 cuillerée à soupe de pignons 1 dl d'huile d'olive sel poivre huile pour friture. Pour la sauce: 1 boîte de tomates pelées épépinées 2 gros oignons 1 cuillerée à café d'origan 1 cuillerée à soupe de raisins de Corinthe 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive sel poivre. Laver les aubergines les peler en gardant le pédoncule. Faire une entaille au centre de chaque aubergine dans la longueur. Faire chauffer l'huile de friture y faire revenir les aubergines très rapidement de tous les cotés sur feu vif 5 à 6 minutes les déposer sur du papier absorbant. Peler les oignons et les émincer. Verser la moitié de l'huile d'olive dans une poêle poser sur feu moyen ajouter les oignons les laisser fondre 3 minutes ajouter l'agneau haché les pignons saler mélanger laisser revenir 4 à 5 minutes en tournant souvent le mélange retirer du feu. Répartir cette farce dans les aubergines les disposer dans un plat creux allant au four. La sauce: peler et émincer les oignons les mettre dans une sauteuse avec l'huile d'olive restante. faire cuire 3 à 4 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement ajouter les tomates concassées mélanger faire cuire encore 5 à 6 minutes saler poivrer ajouter l'origan les raisins de Corinthe puis retirer du feu. Verser la sauce dans le plat autour des aubergines et très légèrement sur le dessus. Mettre à four moyen th 6 ( 180øC) 20 à 25 mn. Servir chaud ou froid.