Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Retirez-en la pulpe. Chauffer du beurre et faites revenir les aubergines quelques minutes. Dans une poêle contenant du beurre faites dorer trois échalotes finement hachées ajoutez deux tranches de jambon coupées finement et 200 g de champignons hachés. Après quelques minutes d'évaporation ajoutez la pulpe des aubergines. Versez le contenu d'une petite boîte de concentré de tomates et un peu d'eau. Rectifiez l'assaisonnement et liez votre préparation avec la mie de pain. Remplissez les moitiés d'aubergines avec votre farce parsemez de mie de pain et de petites noix de beurre. Faites gratiner à four moyen pendant 5 minutes environ. Saupoudrez de persil haché.
|