AUBERGINES CAMARGUAISES

Par personne: 2 aubergines 3 tomates 1 gousse d'ail vinaigre sel poivre sucre en poudre huile. Couper les aubergines en fines tranches sans les peler. Les mettre dégorger avec du sel. Les faire frire dans de l'huile très chaude. Au fur et à mesure de la cuisson les sécher sur un papier absorbant. Préparer un coulis avec les tomates un peu d'huile l'ail haché sel et poivre. Leur ajouter un filet de vinaigre et une c à soupe de sucre. Mettre les aubergines dans un plat. Les napper avec le coulis. Couvrir. Mettre dans le réfrigérateur. Servir froid mais non glacé.