AUBERGINES AUX ANCHOIS ET AUX CAPRES |
Pour 4 personnes : 600 g d'aubergines sel 50 g de beurre 1 c à soupe d'huile d'olive 2 gousses d'ail 3 c à soupe de sauce tomate 6 filets d'anchois à l'huile 1 c à soupe de câpres sel poivre 1 c à soupe de persil haché. Lavez et essuyez les aubergines coupez-les en morceaux salez-les et laissez dégorger pendant 1 h. Egouttez-les et faites-les revenir dans le mélange beurre-huile avec l'ail haché menu. Ajoutez la sauce tomate les anchois coupés en petits morceaux et les câpres. Mélangez bien le tout et au moment de servir joignez 1 c à soupe de persil haché et à volonté 1 autre gousse d'ail pilée. |