AUBERGINES AU PARMESAN

Couper les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur. Les mettre à dégorger dans du gros sel dans un saladier. Faire revenir un oignon haché dans de l'huile chaude ajouter du thym 4 feuilles de laurier 7 tomates pelées et coupées en morceaux sel poivre 1 grosse gousse d'ail hachée de l'origan. Cuire 30 mn. Passer les aubergines dans la farine puis les tremper dans 2 oeufs battus et les faire frire dans de l'huile chaude. Mettre une couche d'aubergines dans un plat à gratin verser le coulis de tomates remettre une couche d'aubergines. Saupoudrer de parmesan. Mettre au four 40 mn.