AUBERGINES A LA TOMATE

600 g d'aubergines 300 g de tomates 100 g d'oignons 250 g de reste de mouton rôti 2 oeufs 65 g d'huile d'olive sel poivre. Pour le coulis de tomates: 1 kg de tomates 100 g d'oignons 50 g d'ail 30 g d'huile 15 g de farine 1 bouquet garni sel poivre. Eplucher les aubergines et les couper dans la longueur en tranches minces. Les faire dorer dans 35 g d'huile. Egoutter sur papier absorbant Préparer la farce. Hacher la mouton les oignons ajouter les tomates pelées épépinées et coupées en dés. Faire revenir la farce dans 30 d'huile saler poivrer. Huiler un moule à soufflé et y disposer une couche d'aubergines une couche de farce jusqu'à épuisement. Arroser avec le coulis de tomates qui doit imprégner toute la préparation. Cuire feu doux 1 h.