ASPERGES MAITRE D'HOTEL

Prenez des asperges moyennes. Grattez-les et coupez toute la partie tendre en petits morceaux de 4 cm de longueur environ jetez-les dans l'eau bouillante salée faites-les cuire retirez-les alors qu'elles sont encore un peu fermes égouttez-les très vite pour empêcher leur refroidissement complet. Mettez dans une casserole du beurre frais en petits morceaux placez cette casserole sur un feu très doux; quand il est fondu ajoutez les asperges salez poivrez légèrement versez quelques gouttes de jus de citron faites tourner la casserole pour bien imprégner de beurre toutes les asperges versez les légumes et la sauce dans un légumier chauffé saupoudrez de persil au moment de servir.