ARTICHAUTS FARCIS

Pour 4 personnes : 8 petits artichauts violets 200 g jambon cuit 1 jaune d'oeuf 100 g de gruyère râpé 50 g de chapelure 150 lard maigre 50 g de beurre persil thym laurier sel poivre. Couper les feuilles dures faire tremper les artichauts après avoir enlevé le foin dans de l'eau citronnée. Préparer la farce: hacher le lard le jambon mélanger avec la chapelure le fromage râpé le jaune d'oeuf le persil sel poivre et l'huile nécessaire pour lier l'appareil. Egoutter les artichauts et les farcir. Ranger les artichauts dans une casserole ajoutez de l'eau de l'huile thym laurier couvrir et cuire lentement 1 h à four moyen en mouillent de temps à autre avec le liquide de cuisson. Si l'on veut faire gratiner le plat ôter le couvercle en fin de cuisson;