ARTICHAUTS A LA CREME FOUETTEE ET AUX HERBES

Pour 4 personnes : 8 artichauts 40 cl de crème fleurette 1 botte de ciboulette et de cerfeuil 1 cuillerée à soupe rase de moutarde. Tailler les artichauts en fonds avec un couteau inoxydable. Citronner les fonds les jeter dans un ' blanc ' (2 cuillerées de farine mélangées dans une passoire fine à de l'eau froide) de façon qu'ils soient tous recouverts. Couvrir d'un linge et cuire 15 minutes. Egoutter ôter le foin Dans un bol bien froid battre à vitesse moyenne la crème pendant une minute puis à grande vitesse pendant 5 minutes pour la rendre bien ferme. Saler poivrer. Incorporer délicatement la moutarde et les herbes hachées. Disposer sur les assiettes les fonds d'artichauts tièdes garnis d'une grosse cuillerée de crème fouettée et décorer de diverses salades de saison.