Coupez le haut du fruit en préservant le panache de feuilles. Détachez la pupe à l'aide d'un couteau assez long mince et pointu en suivant l'intérieur de la peau; retirez soigneusement les petites pointes jaunes qui pourraient rester. Passez la pulpe à la moulinette. Faites un sirop avec 450 g de sucre (prenez du Gélisol c'est un sucre gélifiant ainsi votre sorbet ne paillettera pas) 3/4 de litre d'eau le jus d'un citron. Quand votre sirop est prêt versez-le sur la pulpe d'ananas puis le tout dans vos bacs à glace; placez dans le congélateur ou le freezer jusqu'au lendemain. 12 heures après vous remplirez l'ananas givré avec le sorbet vous remettrez au congélateur en plaçant dessus le haut du fruit avec les feuilles jusqu'au moment de servir.
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