TARTE ALSACIENNE A LA RHUBARBE

Pour 6 personnes : un fond de tarte en pâte brisée 300 g de rhubarbe 100 g de sucre 3 oeufs 100 g de crème fraîche 1 c à soupe de farine. Piquez le fond de tarte çà et là avec les dents d'une fourchette et faites-le cuire à blanc pendant 15 mn (couvrez-le de papier d'aluminium lesté de haricots secs pour qu'il ne se boursoufle pas pendant cette cuisson). D'autre part nettoyez la rhubarbe et coupez-la en morceaux. Faites-les blanchir 5 mn à l'eau bouillante. Egouttez-les. Répartissez les sur le fond de tarte pré-cuit et débarrassé du papier et des haricots. Saupoudrez la rhubarbe de sucre d'autre part battez les oeufs entiers avec la farine et la crème versez ce mélange sur la tarte et faites cuire 30 mn à four chaud.