POMMES AUBERTIN

Préparation: 40 minutes. Pour 6 personnes : 1 kg de pommes 500 g de sucre 1 verre de vin blanc 75 g de sucre en morceaux 2 cuillerées à soupe d'eau. Crème anglaise: 3 jaunes d'oeufs 1 litre de lait 75 g de sucre vanille. Eplucher les pommes les évider. Les mettre dans une casserole inoxydable avec le vin et le sucre. Couvrir et faire cuire à feu doux sans remuer pendant 2 heures. Caraméliser un moule à manqué de 22 cm de diamètre y verser la pâte de pommes laisser au frais jusqu'au lendemain. Pour démouler faire tremper le moule 30 secondes dans l'eau bouillante. Servir avec une crème anglaise à la vanille. Ce gâteau se conserve plusieurs jours.