PIE AUX POMMES

Préparation : 30 mn. Attente: 30 mn. Cuisson : 50 mn. Pour 4 personnes : 800 g de pommes acidulées (belles de Boskoop) 1 citron non traité 75 g de sucre roux 1 de cuillerée à café de cannelle 1 pincée de girofle en poudre. Pour la pâte: 250 g de farine + 20 g 125 g de beurre 1 jaune d'oeuf 3 cuillerées à soupe de lait 1 pincée de sucre roux 1 pincée de sel. Pour le glaçage: 25 g de sucre en poudre 4 c à soupe de confiture d'abricot. Préparez la pâte brisée: mettez dans une terrine la farine le beurre coupé en petits morceaux le sucre roux et le sel. Amalgamez très rapidement afin d'obtenir la consistance d'une grosse semoule. Liez avec le jaune d'oeuf et le lait. La pâte doit devenir lisse et ferme. Roulez-la en boule. Enveloppez-la de film étirable et laissez reposer 30 mn au réfrigérateur. Epluchez les pommes épépinez-les. Coupez-les en tranches. Versez-les dans un saladier. Ajoutez le sucre roux la cannelle le girofle le zeste râpé et le jus du citron. Mélangez bien. Préchauffez le four sur thermostat 6 (180 øC). Prélevez les deux tiers de la pâte. Etalez-la sur le plan de travail légèrement fariné et donnez-lui une épaisseur de 5 mm. Tapissez-en le moule en laissant dépasser la pâte tout autour. Garnissez-le des pommes. Abaissez le dernier tiers de pâte. Découpez dedans un couvercle aux dimensions du moule. Recouvrez-en les pommes. Humectez les bords. Pincez-les pour les souder. Enfournez et laissez cuire 50 mn. Faites tiédir la confiture d'abricot pour la liquéfier. Passez-la à travers une passoire très fine. A la sortie du four nappez le pie de ce coulis et saupoudrez-le de sucre en poudre. Servez le pie tiède.