GATEAU DE POMMES

2 kg de pommes Golden 1 kg de sucre semoule 1 litre d'eau 1 gousse de vanille. Décoration: 1 pomme 50 g de sucre. Sirop: 3 petits verres de porto blanc 150 g de sucre angélique. Pelez les pommes et coupez-les en huit. Préparez un sirop avec le sucre l'eau et la vanille fendue en deux. Plongez-y les pommes et laissez-les cuire 1 heure environ à feu doux en remuant doucement de temps en temps Versez-les alors dans un moule ou dans un saladier beurré (après avoir retiré la vanille) et lorsqu'elles sont refroidies mettez-les dans le coin le plus froid de votre réfrigérateur Coupez en huit la pomme qui servira à décorer le gâteau et faites-la caraméliser à la poêle avec le sucre et quelques gouttes d'eau. Disposez- la en couronne au sommet du gâteau démoulé et arrosez celui-ci avec le sirop préparé en faisant fondre le sucre dans le porto sur feu très doux. Décorez d'angélique et servez accompagné de crème fouettée à peine sucrée.