COUPES GLACEES AUX PECHES ET AUX CASSIS

Préparation: glace aux pêches: 15 minutes + congélation 2/3 heures. Sirop de cassis: 15 minutes. Pour 6 personnes : 1 kg de pêches mûres et parfumées 200 g de sucre 1 dl de crème fraîche 250 g de cassis 1 jus de citron 125 g de sucre. Peler les pêches; les dénoyauter les réduire en purée (moulin ou mixeur). Incorporer le sucre et la crème fraîche. Faire congeler en sorbetière de préférence. D'autre part faire chauffer le cassis avec très peu d'eau. Presser légèrement pour en extraire le jus. Ajouter le sucre et le jus de citron. Laisser refroidir. Préparer les coupes avant de servir: faire alterner des boules de glace avec du jus de cassis. Servir immédiatement.