PARFAIT AUX FRAMBOISES - Recettes de Cuisine 2004

Pour 4 personnes :

500 g de framboises

60 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 c à soupe de liqueur de fraises (facultatif)

125 g de crème fraîche

1 blanc d'oeuf

50 g de sucre.

Passez les framboises nettoyées au mixer. A la purée de fruits obtenue joignez le sucre le sucre vanillé et éventuellement la liqueur. Incorporez ensuite la crème fraîche fouettée fermement. Fouettez le blanc d'oeuf en neige ferme avec le sucre dans un récipient placé au bain-marie chaud. Quand la meringue est bien ferme retirez-la du bain-marie et laissez refroidir. Joignez-la à la préparation précédente. Faites glacer en sorbetière. Servez dans des coupes et décorez à volonté de fruits frais et de crème Chantilly.