GATEAU DE SEMOULE AUX DATTES

1 litre de lait 1 pincée de sel 100 g de sucre 250 g de semoule 1 verre de sirop de grenadine 125 g de beurre 250 de dattes 2 oeufs. Crème anglaise: 1/2 litre de lait 1 gousse de vanille 100 g de sucre 5 jaunes d'oeufs. Faites bouillir le lait avec le sel versez-y la semoule en pluie. Faites cuire pendant 15 mn environ en tournant de temps en temps. Hors du feu ajoutez le sucre la grenadine le beurre les dattes coupées en morceaux (moins quelques-unes pour la décoration) et les jaunes d'oeufs. Mélangez bien puis incorporez délicatement les blancs battus en neige ferme. Versez la préparation dans un moule à charlotte beurré et faites cuire à four moyen pendant 30 mn environ. Pendant ce temps préparez la crème anglaise. Faites bouillir le lait avec la vanille et laissez-le tiédir Fouettez-les jaunes d'oeufs dans une casserole avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc. Mouillez peu à peu avec le lait en tournant sans arrêt. Mettez sur feu très doux et faites épaissir sans cesser de tourner. Attention la crème ne doit jamais bouillir. Retirez-la dès qu'elle nappe la cuillère. Laissez-la refroidir en la tournant de temps en temps pour éviter la formation de peaux à la surface. Démoulez le gâteau lorsqu'il est froid nappez-le de crème et décorez avec les dattes réservées.