CHARLOTTE AU CHOCOLAT ET AUX COINGS

Pour 6 personnes : 200 g de chocolat fondant 6 oeufs 24 biscuits à la cuiller 250 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille sel coings. Dans une casserole mélangez le sucre avec 3/4 de litre d'eau. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et portez à ébullition. Pelez les coings et coupez-les en petits cubes. Faites-les pocher 10 à 15 minutes selon leur degré de maturité dans le sirop en ébullition puis égouttez-les sur du papier absorbant et réservez-les au frais. Préparez une mousse au chocolat. Tapissez un moule à charlotte avec les biscuits rapidement trempés un à un dans le reste du sirop légèrement refroidi. Versez un tiers de la mousse an chocolat ajoutez les cubes de coings pochés puis alternez jusqu'à épuisement de la mousse et des coings. Terminez par une couche de biscuits. Couvrez d'une assiette et d'un poids et placez au réfrigérateur 24 heures de préférence. Démoulez et servez avec les coings restants écrasés en purée.