POTAGE AUVERGNAT AUX CHATAIGNES - Recettes de Cuisine 2004

Pour 6 personnes :

1 kilo de châtaignes ou 1 boîte de purée de châtaignes

1 litre de bouillon de poule

1 litre de lait

50 g de beurre

1 branche de céleri

2 poireaux

1 gros oignon

1 gousse d'ail feuille de laurier

1 morceau de sucre noix muscade

1 demi-verre de crème fraîche sel et poivre.

Epluchez et faites cuire les châtaignes réduisez-les en purée. Faites dorer dans le beurre les légumes coupés en julienne avec la gousse d'ail écrasée la feuille de laurier et laissez cuire doucement en remuant. Ajoutez la purée de châtaignes remuez encore pendant quelques minutes puis versez le bouillon salez et poivrez ajoutez un morceau de sucre et un peu de muscade râpée. Laissez cuire doucement pendant un quart d'heure. Ajoutez alors le lait laissez réduire un peu le potage et au moment de servir liez avec la crème fraîche.