RIZ DOUX (Espagne)

Pour 4 personnes : 1 75 litre de lait 1 gousse de vanille 1 zeste de citron 200 g de riz rond 2 oranges sanguines 8 abricots frais ou 1/2 boîte 100 g de sucre en poudre 2 jaunes d'oeufs. Faire bouillir le lait avec la vanille et le zeste de citron. A ébullition ajouter le riz. Remuer puis couvrir à moitié la casserole et faire cuire doucement environ 20 à 25 mn. Peler à vif les oranges. Couper la chair en morceaux. Couper en morceaux les abricots après avoir ôté les noyaux (égoutter les abricots au sirop si c'est la formule utilisée). Ajouter au riz les fruits et le sucre. Remuer laisser cuire 10 mn. Verser le riz très chaud sur les jaunes d'oeufs en battant vivement. Laisser refroidir et servir très froid.