GATEAU AUX ABRICOTS

Préparation et cuisson: 1 heure 30. Pour 4 ou 6 personnes: 8 ou 10 abricots frais. Pâte: 2 oeufs 100 g de beurre 100 g de sucre en poudre 100 g de farine 1 c à café de vanille en poudre ou 1 cuillerée à soupe de rhum 1 cuillerée à café de sucre en poudre 1 pincée de sel. Caramel: 10 morceaux de sucre 2 cuillerées à soupe d'eau 1 moule à manqué (de 18 à 20 cm de diamètre). Caramel: Dans un moule faites chauffer sur feu moyen: sucre et 2 cuillerées d'eau. Dès que le caramel est bien doré faites-le voyager contre les parois du moule. Retirez-le du feu avant qu'il ne soit trop brun. Laissez refroidir. Coupez les abricots en 2. Disposez-les au fond du moule la face coupée sur le dessus. Pâte: Travaillez le beurre légèrement ramolli et le sucre dans une terrine jusqu'à ce que vous obteniez un mélange lisse. Incorporez peu à peu: oeufs entiers farine vanille levure et sel. La pâte obtenue doit être lisse. Versez-la sur les fruits et faites cuire à four chaud (th 6-7) 45 mn environ. Démoulez le gâteau au sortir du four mais servez-le froid. Vous pouvez remplacer les abricots frais par des abricots au sirop ou des ananas.