CROTTINS DE CHAVIGNOL FRITS

Pour 6 personnes : 6 crottins de chavignol (ou des rigottes) 1 oeuf 1 c à soupe d'eau 50 g de chapelure 1 salade de chicorée frisée quelques croûtons 1 gousse d'ail sauce vinaigrette. Coupez les fromages en deux dans le sens de l'épaisseur. Roulez-les dans l'oeuf battu avec l'eau puis dans la chapelure. Faites chauffer l'huile de friture. D'autre part nettoyez et assaisonnez la salade. Frottez d'ail les croûtons et faites-les frire à l'huile. Egouttez-les. Jetez les fromages dans la friture chaude laissez-les dorer en les retournant et égouttez-les soigneusement (il faudra sans doute faire deux cuissons pour frire les six fromages). Servez en entrée avec la salade. Vous pouvez aussi si vous ne voulez pas employer la friture passer les fromages non panés sous le gril du four pendant quelques minutes jusqu'au moment où ils commencent à dorer et à fondre. Vous pouvez aussi mettre du poivre sur les fromages ou des herbes de Provence pour les faire grille ou même les mariner 2 à 3 heures dans de l'huile aromatisée aux herbes.