TARTE SAINT-HONORE AU COMTE

Pour 6 personnes : 250 g de pâte feuilletée 4 jaunes d'oeufs 1 litre de crème fraîche 30 g de farine 200 g de Comté sel paprika poivre. Pour la décoration: 2 oeufs durs 1 tomate 8 petits choux (achetés tout prêts). La tarte St-Honoré se déguste en entrée froide. Il est donc préférable de le préparer à l'avance même éventuellement la veille. Allumez le four (th 6-7 - 200øC). Foncez une tourtière avec la pâte feuilletée et faites-la cuire à sec en la garnissant de haricots secs. Au bout de 10 minutes de cuisson sortez la tarte du four pour retirer les haricots secs et repassez-la au four encore 5 minutes pour que la pâte soit bien sèche. Râpez le Comté. Dans une casserole mélangez les jaunes d'oeufs les 3/4 de la crème la farine le Comté râpé le paprika. Salez. Remuez cet appareil sur feu doux au moyen d'une cuiller en bois jusqu'à épaississement pour obtenir une crème lisse. Laissez refroidir la crème à moitié puis garnissez-en. la tarte sèche. Mettez au réfrigérateur pour que l'ensemble soit bien froid (au moins 3 heures). Au moment de servir décorez de quartiers d'oeufs durs de rondelles de tomate et de petits choux garnis avec le reste de la crème fouettée et bien relevée (salée et poivrée).