ALLUMETTES AU FROMAGE (Catherine)

Pour environ 40 allumettes: 100 g de farine sel 1 pincée de poivre de Cayenne 50 g de beurre 50 g de gruyère râpé fin 1 jaune d'oeuf battu. Mélangez la farine et les assaisonnements dans une jatte. Ajoutez le beurre par petits morceaux et du bout des doigts écrasez le tout pour obtenir un mélange ayant la consistance de la chapelure. Ajoutez alors le fromage râpé et le jaune d'oeuf. Pétrissez encore un peu la pâte pour qu'elle soit lisse en ajoutant un peu d'eau froide si le mélange est trop sec. Laissez refroidir au moins 30 minutes dans le réfrigérateur. Sur une planche farinée abaissez la pâte et découpez-y des allumettes de 12 cm de long et 0 5 cm de large environ. Disposez-les sur une tôle à pâtisserie et faites cuire à four très chaud (200øC) pendant 10 à 15 minutes: les allumettes doivent être dorées. Retirez du four laissez refroidir légèrement avant de mettre les allumettes sur une grille où elles finiront de sécher. Conservez-les dans une boîte métallique.