GALETTE PEROUGIENNE

Pour 6 personnes : 200 g de farine 200 g de beurre 1 oeuf 100 g de sucre semoule zeste d'un citron 1 pincée de sel 10 g de levure de boulanger 10 cl d'eau. Mettez la levure à ramollir dans l'eau légèrement tiédie. Mélangez une partie du beurre (125 g) avec l'oeuf le zeste le sel un peu de sucre (30 g) ajoutez la levure et l'eau puis versez petit à petit la farine en pétrissant. La pâte homogène est prête quand elle se détache toute seule de vos doigts. A température douce laissez-la lever deux bonnes heures. Etendez la pâte en une feuille mince au rouleau. Tracez un grand rond. Avec la pâte débordante faites un bourrelet qui empêchera le beurre restant disposé en petites noix au-dessus de la galette de couler sur la plaque du four. Saupoudrez largement du sucre restant. Glissez à four très chaud. Au bout de huit à dix minutes la galette dorée est prête. Si vous projetez un peu d'eau en pluie fine elle aura un aspect glacé.