CREME VELOUTEE AU CARAMEL

Pour le caramel: 16 morceaux de sucre et 3 c à soupe d'eau. Pour la crème: 1/2 litre de lait 4 jaunes d'oeufs 50 g de sucre fin. Faites un caramel éteint: laissez colorer les morceaux dc sucre avec 1 c à soupe d'eau. Retirez du feu et ajoutez le reste d'eau froide en tournant. Si le caramel s'est durci et cristallisé remettez sur le feu pour qu'il fonde. Laissez tiédir travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre fin dans un bol puis en fouettant ajoutez le lait le caramel tiède et faites cuire comme une crème anglaise à feu doux en tournant sans arrêt. Surtout ne laissez pas bouillir la crème. Servez frais.