TUILES

2 blancs d'oeufs 80 g de sucre en poudre 60 g de farine amandes (facultatif) ou zeste d'orange. Tourner à la fourchette les blancs d'oeufs avec le sucre ajouter la farine. Emonder les amandes les hacher grossièrement (moulin à râper). Beurrer une tôle y déposer la pâte par petites cuillerées à café en l'étendant en couches minces. Saupoudrer d'amandes. Cuire a four chaud environ 4 à 5 minutes. Préparer la seconde tôle. Détacher au couteau les rondelles cuites et les rouler aussitôt très vivement sur un manche de cuillère de bois ou les retourner dans un moule à savarin à gorge étroite pour obtenir des tuiles. Tenir la tôle au chaud et procéder très rapidement pour que les dernières tuiles ne brûlent pas. Les gâteaux se solidifient presque immédiatement et deviennent cassants comme du verre. On peut les conserver quelque temps dans une boîte en fer. Variantes: Copeaux: Même pâte que les tuiles amandes facultatives. Déposer la pâte en longues bandes sur tôle beurrée l'aplatir avec le dos de la cuillère. Cuire à bon four 4 a 5 minutes. Préparer la seconde tôle pendant ce temps. Tourner les bandes cuites immédiatement en spirale autour d'un manche de cuillère de bois pour obtenir un copeau. Tuiles au beurre: 80 g de beurre 80 g sucre en poudre 65 de farine 30 g d'amandes hachées 1 blanc d'oeuf. Mélanger farine beurre tiédi sucre amandes hachées. Joindre blanc d'oeuf battu en neige pour terminer. Dresser sur tôle beurrée en espaçant. Tuiles à la crème: 1 tasse de crème ou de peaux de lait 1 tasse de sucre 1 tasse de farine. Mélanger ces trois éléments. Presser sur tôle en espaçant. (Si les peaux de lait sont très épaisses mettre un peu moins de farine. Si les tuiles se ramollissent on peut les passer très peu de temps au four et les reformer. Conserver à l'abri de l'humidité.