PROFITEROLES AU CHOCOLAT

Pâte à choux: 125 g de Maïzena 100 g de beurre 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre 1 pincée de sel fin 4 oeufs 10 cl de lait (2/3 verre à moutarde) 10 cl d'eau. Crème Chantilly: 200 g de crème fraîche 100 g de sucre en poudre 2 sachets de sucre vanillé. Sauce au chocolat: 125 g de chocolat 1 de litre moitié lait moitié eau 10 g de Maïzena (1 cuillerée à soupe rase) 125 g de sucre en poudre 50 g de beurre. Pour préparer la pâte à choux faites bouillir dans une casserole: eau lait beurre et sel. Dès ébullition retirez la casserole du feu et versez d'un seul coup la Maïzena en mélangeant sans arrêt à la spatule de bois. Travaillez fortement. La pâte doit se présenter comme une boule élastique. Faites chauffer à nouveau légèrement. Retirez la casserole du feu laissez tiédir ajoutez les oeufs un à un en travaillant la pâte après chaque oeuf. Dressez des petits choux gros comme des noix sur une plaque beurrée. Faites cuire à four moyen plutôt chaud. Ils doivent être dorés et légers. Laissez-les refroidir. Préparez votre sauce chocolat. Faites fondre le chocolat dans le mélange eau + lait. Ajoutez la Maïzena délayée dans un peu du lait froid. Portez à ébullition en tournant sur feu doux et ajoutez le sucre. Après 2 ou 3 secondes retirez du feu. Laissez tiédir ajoutez le beurre par petits morceaux laissez refroidir. Fourrez vos choux refroidis avec la crème fraîche bien froide battue avec le sucre et 3 ou 4 cuillerées d'eau glacée en Chantilly légère. Disposez-les sur le plat de service nappez avec la sauce chocolat. Servez bien frais.