BEIGNETS (évelyne)

Préparation 20 minutes. Repos 30 minutes. Cuisson 3 à 4 minutes par fournée. Pour une corbeille de beignets: 1 kg de farine 1 paquet de levure 10 g de sel 200 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 200 g de beurre sucre glace 8 oeufs grande friture. Disposez la farine en fontaine; au centre mettez le sel le sucre le sucre vanillé la levure le beurre juste ramolli et les oeufs entiers. Mélangez du bout des doigts puis avec les mains pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit parfait. Mettez en boule couvrez d'un torchon laissez reposer 30 minutes. Détachez de la masse des morceaux gros comme une orange. Etendez-les au rouleau sur quelques millimètres d'épaisseur. Taillez des bandes de 4 centimètres de large coupez-les en losanges puis fendez le milieu pour y passer une des pointes. Préparez tous les beignets avant d'entreprendre la cuisson car ils cuisent très vite et il faut les surveiller pour qu'ils ne brunissent pas. Mettez-les dans la grande friture chaude non fumante égouttez-les sur papier absorbant servez saupoudré de sucre glace. En boîte de fer les beignets se conservent quelques semaines.