PATE A CREPES

Pour une vingtaine de crêpes: Versez dans une terrine 250 g de farine en fontaine cassez 3 oeufs au milieu incorporez-les à la farine en remuant à la cuillère en bois. Versez 1/2 litre de lait peu à peu en délayant progressivement de manière à éviter les grumeaux. Si vous faites des crêpes sucrées ajoutez 2 c à soupe de sucre. Laissez reposer la pâte si possible 1 h avant de l'utiliser. Si vous voulez des crêpes plus fines mettez moitié eau moitié lait. Si vous les désirez plus légères remplacez un verre de lait par un verre de bière. Si vous les aimez plus moelleuses incorporez 1 blanc d'oeuf battu en neige à la pâte au moment de confectionner les crêpes. Vous pouvez parfumer la pâte selon vos goûts avec du sucre vanillé de la cannelle de l'eau de fleur d'oranger un zeste d'orange ou de citron un petit verre d'alcool au choix (liqueur d'orange ou de mandarine rhum alcool de poire cognac.. ).