GÂTEAU DE BÉLANGÈRE AUX HARENGS SAURS

Temps de Cuisson : 30 minutes Temps de Préparation : 45 minutes Temps de Refroidissement : 120 minutes Boisson : Chiroubles Liste des Ingrédients : • 5 bélangères • 3 harengs saurs • 3 oignons pays • 2 gousses d’ail • 1 pointe de piment • 2 jus de citron vert • 1 morceau de gingembre • 20 cl d’huile • sel, poivre • 1 pincée de cumin • 3 feuilles de caloupilé hachées Préparation : Couper les bélangères en deux et ciseler la chair, saler légèrement, poivrer, les arroser d’un peu d’huile et les faire rôtir 30 mn à four chaud. Pendant ce temps, pocher les harengs saurs. Les égoutter et les émietter en prenant soin de retirer la peau et toutes les arêtes. Incorporer aux harengs saurs l’oignon pays et l’ail hachés, le piment, le gingembre haché et le caloupilé, mélanger. Verser le jus de citron et le reste de l’huile et laisser macérer. Retirer les bélangères du four et les vider de la chair dans le bol du mixer. Mixer longuement. Incorporer la bélangère mixée et refroidie aux harengs saurs, saupoudrer de cumin, mélanger et laisser 2 heures au réfrigérateur avant de servir bien frais. Conseil : Une chiquetaille de morue pourra remplacer les harengs saurs. Vous accompagnerez ce gâteau de bélangère d’une mousseline d’avocat réalisée à partir d’une émulsion de chair d’avocat avec un jus de citron vert et de la crème fraîche. Je vous conseille d’enjoliver la présentation de ce gâteau en fonçant un moule des peaux d’aubergines réservées, garnissez-le de la mousseline et laissez durcir au réfrigérateur avant de le démouler et de le servir tranché.