GÂTEAU D’ANNIVERSAIRE

Temps de Cuisson : 5 minutes Temps de Préparation : 30 minutes Temps de Refroidissement : 240 minutes Boisson : Champagne brut rosé Liste des Ingrédients : • 1 fond de génoise chocolat • 75 cl de jus de fruits de la passion • 50 cl de crème fraîche • 8 feuilles de gélatine • 200 g de sucre de canne • 3 c à s de poudre à flan • 10 cl de sirop neutre • 5 cl de rhum vieux • 10 cl d’abricotine Préparation : Porter le jus de fruits de la passion à ébullition puis incorporer les 3 cuillères à soupe de poudre à flan en fouettant. Incorporer maintenant une à une les 8 feuilles de gélatine et fouetter pour bien les dissoudre. Monter la crème fraîche et 200 g de sucre de canne en chantilly bien ferme et réserver au réfrigérateur. Une fois le jus de fruits de la passion refroidi, mais non solidifié, l’incorporer à la crème chantilly et fouetter à nouveau et réserver la crème. Découper la génoise dans le moule, badigeonner le fond avec les 10 cl de sirop neutre additionné des 5 cl de rhum vieux. Remplir le moule de la crème, lisser la surface et laisser durcir 4 heures au réfrigérateur puis 1/2 heure au congélateur. Faire fondre les 10 cl d’abricotine, napper sur le gâteau, laisser durcir. Conseil : Pour la réussite de cette recette, veillez à ce que la crème chantilly soit bien ferme et que le jus de fruits ait bien refroidi avant de les mélanger. Pour le glaçage à l’abricotine, laissez votre gâteau 30 minutes au congélateur pour que la surface ne fonde pas au contact de l’abricotine chaude. Vous pouvez le décorer en l’entourant d’un beau ruban ou d’une bande de pâte d’amande.