GATEAU DE CREPES

Pour 4 personnes. Les crêpes: 5 oeufs 250 g de farine fluide 2 dl d'eau 3 dl de lait 100 g de beurre 1 pincée de sel. Pour la garniture: 4 tomates mûres pelées épépinées 4 oeufs durs 1 boîte de crabe des feuilles de laitue 1 bol de mayonnaise. Et selon votre imagination: avocats crevettes pointes d'asperges tarama tapenade ou anchoïade. Mettez la farine dans une terrine faites un puits et versez le lait. Délayez à la spatule en partant du centre et en faisant tomber peu à peu la farine dans le liquide. Ajoutez 50 g de beurre fondu et la pincée de sel. Versez ensuite peu à peu l'eau. La pâte doit être coulante mais non liquide. Laissez reposer 2 h. Ajoutez les 5 jaunes d'oeufs le reste du beurre les blancs battus en neige et légèrement salés. Disposez quelques feuilles de laitue que vous superposerez en l'intercalant avec l'une des composantes de la garniture devra être légèrement tartinée de mayonnaise. Terminez par une crêpe nappée de mayonnaise que vous pouvez additionner d'une pointe de ketchup pour lui donner une touche de couleur rose. Si les crêpes peuvent se préparer à l'avance il est conseillé de monter le gâteau au dernier moment et de le servir très frais.